Image 042

Foie gras

Foie gras er selve symbolet på fransk kokkekunst og eleganse, og er blant kjennere sett på som “råvarens kronjuvel”.

Fois gras er en svært luksuriøs ingrediens som kan brukes i alle typer kjøkken og inspirerer kokker over hele verden.

Gåselever er et kontroversielt produkt, men har en 4500 år lang historie. De første historiene finner vi i Egypt, med flere malerier av produksjonen. Tidligere var det vanlig å fôre gjess med fiken for å få leveren stor. Det romerske navnet på gåselever er iecur ficatum, med opprinnelse i nettopp «fiken». Gåseleveren ble raskt et luksusprodukt i Romerriket, og populariteten fulgte romernes ekspansjoner. Frankrike står i dag for nesten 80 prosent av produksjonen.